Организация питания в нашем детском саду

Питание воспитанников МДОУ «Детский сад №102» организованно и проводится в соответствии с санитарными правилами и нормами. Пищеблок в учреждении, в достаточном количестве оборудован современным технологическим и холодильным оборудованием, специальной посудой и инвентарём. Разработано и утверждено перспективное меню в соответствии с требованиями САНПиНа. Перспективное меню разработано на осенне-зимний и весенне-летний сезоны отдельно для групп раннего возраста от 2 до 3-х лет и от 3-х до 8-лет.Дети  получают полноценное обогащенное витаминами сбалансированное дополнительное питание.

В 2021-2022, 2022-2023, 2023-2024   учебных годах  все сотрудники, родители (законные представители) и воспитанники МДОУ "Детский сад №102" проходят обучение по обучающей программе по вопросам здорового питание на сайте ФБУН «Новосибирский научно- исследовательский институт гигиены» по адресу http://www.niig.su/

В учреждении создана бракеражная комиссия на основании "Положения о бракеражной комиссии", которая ежедневно следит за качеством приготовления пищи на пищеблоке, нормами выдачи пищи присутствуют при закладке продуктов. Все результаты фиксируются в бракеражном журнале. Со всеми поставщиками продуктов заключены муниципальные контракты, на каждое наименование имеется сертификаты качества и соответствия. Сроки годности продуктов строго отслеживаются в специальном журнале.

ПОЛОЖЕНИЕ о Совете по питанию в МДОУ "Детский сад №102"           

ПОЛОЖЕНИЕ о порядке проведения мероприятий по родительскому контролю за организацией питания в МДОУ "Детский сад № 102"

Протокол от 23.02.2022г. №1

Протокол от 29.03.2022г. №2

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в МДОУ "Детский сад №102" 

ПОРЯДОК законных представителей обучающихся в помещения для приема пищи

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ОЦЕНКИ СООТВЕТСТВИЯ МЕНЮ ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ ТРЕБОВАНИЯМ. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ. МР 2.4.0260-21

Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях. Методические рекомендации" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020)

Изучение удовлетворённости родителей (законных представителей) качеством и организацией питания в ДОУ

В нашем детском саду ведётся систематическая работа по формированию здорового образа жизни у детей, поэтому нам важно знать мнение родителей (законных представителей) об организации и качестве питания детей в МДОУ.

Анкетирование проводилось в период с 25.11.2021 года по 16.12.2021 года с целью выяснить отношение родителей к организации питания в МДОУ .

По результатам анкетирования, можно сделать вывод, что большинство родителей (законные представители) удовлетворены питанием в МДОУ, получают достаточную информацию о питании ребёнка, хорошо представляют объём пищи дошкольника.

Результаты анкетирования

                   Из 86 семей, принявших участие в анкетировании:

                    52 семей ответили – отлично;

                    24 семей ответили – хорошо;

                   10 семей ответили – удовлетворительно.

Контроль качества питания

1. Входной контроль

За поступлением продуктов питания:

1. проверка состояния машины (наличие холодильного оборудования, санитарное состояние, соблюдение соседства продуктов, наличие санитарной книжки у водителя);
2. наличие маркировочных ярлыков (производитель товара, кто производил разрез мяса, когда и срок реализации);
3. наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко;
4. правильность и своевременность поступления сертификатов качества;
5. условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение правил товарного соседства, сроки хранения сыпучих продуктов, овощей);
6. оценка качества поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов).
   
   

2. Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий:

1. выборочная проверка закладки продуктов, контроль за объемами готовящейся пищи;
2. соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания;
3. тепловая обработка (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы).

Особенность приготовления блюд детского питания

1. оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовой пищи);
2. контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи.
   
   

3. Контроль за санитарным режимом пищеблока:

1. обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов;
2. расстановка оборудования в цехах;
3. наличие, достаточность, состояние технологического и холодильного оборудования;
4. соблюдение принципа поточности при приготовлении пищи;
5. оснащенность производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками: их маркировка, условия хранения;
6. организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств;
7. организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов;
8. соблюдение режима уборки помещения;
9. наличие и соблюдения графика генеральной уборки;
   
   
10. наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения;
11. сбор пищевых отходов: соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока.
    
    

4. Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением натуральных норм

1. наличие утвержденного 10-ти дневного меню и картотеки блюд;
2. своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания;
3. правильность составления меню;
4. правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд;
5. контроль за выполнением суточного набора продуктов (по накопительной ведомости один раз в 10 дней);
6. подсчет калорийности и соблюдения норм питания на 1 ребенка (один раз в месяц);
7. коррекция питания соответственно фактическому количеству детей (добавок, возврат продуктов);
8. соблюдение правильной закладки продуктов питания при приготовлении пищи: основные продукты - мясо, крупы, сметана, сахар, масло сливочное, рыба свежая;
9. отображать взвешенные продукты в журнале контроля;
10. снятие остатков продуктов питания в кладовой, соответствие записям в журнале сырого бракеража взвешенным продуктам;
11. соответствие технологического процесса (технологические карты).
    
    

5. Контроль за организацией приема пищи:

1. соблюдение выдачи пищи с пищеблока согласно утвержденному графику по возрастным группам;
2. соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи);
3. условия приема пищи, сервировка столов, культура еды;
4. объемы и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи;
5. организация питьевого режима;
6. личная гигиена детей, условия для мытья рук.

Примерные возрастные объемы порций для детей

Приложение 12 к СанПиН 2.4.1.2660-10